La gastronomía de Colombia es
el resultado de la fusión de alimentos, prácticas y tradiciones culinarias de
las culturas indoamericanas locales,
europeas (principalmente española) y
africana. Aunque no hay consenso en cuanto a un único plato que represente
a toda la gastronomía colombiana, se destacan la arepa y el sancocho como los más representativos. Otros platos
regionales destacados son la bandeja
paisa típica de la región Antioqueña, el
ajiaco santafereño, la lechona
tolimense y huilense y el mote de queso costeño, entre otros.
La
lulada es una bebida típica del Valle del Cauca, especialmente de
Cali, capital del departamento.
La
arepa con chorizo es una comida rápida colombiana.
Plato tradicional de la
gastronomía antioqueña, la "bandeja
paisa".
Plato tradicional de la
gastronomía regional santafereña, el ajiaco
cuenta con tres tipos de papas diferentes.
De la diversidad de fauna y
flora en Colombia surge una variada gastronomía esencialmente criolla, con poca
influencia de cocinas extranjeras. Los platillos colombianos varían en
preparación e ingredientes por región e
incorporan las tradiciones de las culturas española, mestiza y afro.
Algunos de los ingredientes más comunes en las preparaciones son cereales como el arroz y el maíz, tubérculos como la papa
y la yuca, variedades de leguminosas (fríjoles), carnes como la vacuna,
gallina, cerdo, cabra, cuy y otros animales silvestres, pescados y mariscos. Es importante
también la variedad de frutas tropicales
como el mango, el banano, la papaya, la guayaba, el lulo y la maracuyá.
Región Andina
En la Región Andina se
encuentran platos típicos de la región
tolimense (departamentos de Tolima y Huila) como la lechona y el tamal,
mezcla de arroz con carne, pollo, cerdo y granos suaves envueltos en hojas de
plátano. La cocina cundiboyacense
ofrece preparaciones como el masato, la chicha, la fritangas y los caldos,
entre los que se destacan la changua o caldo de papa, el puchero santafereño,
el ajiaco y otras especialidades como el cuchuco de espinazo de cerdo,
preparaciones a base de pescado de río como el viudo de pescado, el puré de
cubios con plátano maduro, el cocido de habas y la guatila, la torta de
espinacas, dulces como el bocadillo veleño, el esponjado de curuba, el flan de
leche, la cuajada con melao, los dulces de uchuvas y de papayuela, las coquetas
y la torta de almojábana o flan muisca. En
la cocina antioqueña se destacan los ingredientes como el cacao, la panela,
el maíz, la trucha, la carne de res, frutas nativas como la guayaba y la piña,
el plátano, el fríjol y el café. La
bandeja paisa es el plato típico de esta región y en ocasiones ha sido
considerado para ser plato representativo de Colombia.En Santander la pepitoria, preparada con las vísceras del cabro y
con arroz (arroz con pepitoria); el mute; la carne oreada; las hormigas
culonas; y la morcilla, también conocida como rellena. En el departamento de Nariño, en el suroeste del país colindante
con Ecuador, el plato más representativo es el cuy. Son representativos del
Valle del Cauca el sancocho de gallina, el champús, el cholado, la lulada, el
arroz atollao, el tamal valluno, En
los Llanos Orientales, la mamona o ternera a la llanera es el plato típico.
Gastronomía antioqueña
La Bandeja Paisa.
El plato típico antioqueño se
compone por una bandeja con frijoles, arroz, huevo, tajadas de maduro,
chicharrón, carne molida, morcilla, chorizo y aguacate.
Bogotá y el altiplano cundiboyacense
La gastronomía bogotana y del
altiplano cundiboyacense surge de los indígenas muiscas y las tradiciones
europeas. Los muiscas consumían mazamorras de maíz y mazamorras de papa como
alimentos tradicionales condimentados con guasca para dar el sabor picante. Con
la llegada de europeos, se adicionó el pollo y otros condimentos que hicieron
trasformar las mazamorras en pucheros
y luego desarrollaron diferentes tipos de platos y sopas populares como el ajiaco, sancocho, la mazamorra,
mondongo, etc. La papa y la guasca son ingredientes autóctonos de la región
Andina y específicamente de la zona comprendida hoy por Cundinamarca, Boyacá y
parte de los Santanderes
Gran Tolima (Huila y Tolima)
Lechona.
Tamales.
Envuelto de mazorca.
Platos fuertes
Lechona
Asado huilense
Atollado o guiso saperopo
Santander.
Platos fuertes
Pichón
Sopa de mute
Carne Oriada
Pepitoria
Tamal Santandereano
Valle del Cauca
La cocina vallecaucana se creó
en el centro del Valle del Cauca en inmediaciones de Buga y Cartago y la región
pacifica. La cocina vallecaucana se originó de la cocina del Cauca Grande en
Popayán e incluye ingredientes de la cocina del litoral pacífico.
En el 2005, la Unesco designó
a la ciudad de Popayán, como la primera ciudad de la gastronomía por su
variedad y significado para el patrimonio intangible de los colombianos. La
cocina caucana fue seleccionada por mantener sus métodos tradicionales de
preparación a través de la tradición oral.910
Arroz atollado.
Chuleta valluna
Amasijos y Principios
Pandebono
Arepa valluna
Región Caribe
Los platillos de la Costa Caribe colombiana
varían en preparación e ingredientes por región, e incorporan las tradiciones
de las culturas indígena, europea, negra y mestiza. En la Costa Caribe
colombiana el platillo más popular es el sancocho
En la gastronomía del Caribe
colombiano se encuentran ingredientes como pescados de mar y de río, mariscos,
carne de res, pollo, cerdo, animales de monte, yuca, plátano, ñame, legumbres,
derivados de la leche, arroz, maíz y frutas nativas. El platillo más popular de
la región es el sancocho que varía en preparación e ingredientes: de res,
pescado, mariscos, tortugas, gallina, chivo, venado, entre otras especies
nativas.
La gastronomía propia de
Cartagena de Indias se asienta en gastronomías tradicionales llegadas de España
y varios sitios de África, que más tarde se convertirían en la base para la
creación de su propia gastronomía. Una de las más populares tradiciones
gastronómicas es la venta de frutas, de origen africano, por parte de las «Palenqueras»,
que se encargan de vender en varios puntos de la ciudad, fruta fresca o a
manera de salpicón.
Platos fuertes y entradas
Arroz apastelado
Arroz con bocachico
Arroz con cangrejo
Arroz con coco
Región Pacífica
La cocina más representativa
es la del Valle del Cauca y el nariño. Muy emparentada con la ecuatoriana, la
gastronomía nariñense es muy reconocida por sus muy singulares componentes y
algunos de sus platos típicos, como el cuy, el cual es muy poco apreciado en la
zona andina, más no así en la zona sur del país.
Gastronomía
nariñense
Entradas y platos fuertes
El cuy, conejillo de Indias o
curí, principalmente asado a la brasa.
El frito o fritada:
Llanos
Orientales
Ternera a la llanera.
Platos fuertes
Ternera a la llanera
popularmente conocida como "mamona"
Carne en Zurrón; Se acompaña
con ají
Cachama en salsa o
"sudada"
Mojarra frita
Principales
cocineros exponentes
Anderson Gomez
Mark Rausch
Jorge Rausch
Juan Manuel Barrientos
Harry Sasson
Andrés Jaramillo
Teresita Román de Zurek
Sofía Ospina de Navarro
Julián Estrada13
Leonor Espinosa
Catalina Vélez
Juan Camilo Garzón
Paul Loaiza
Gustavo Echeverry
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